تفاوت فیبر محلول با فیبر نامحلول در مواد غذایی چیست؟

به گزارش آی زندگی و به نقل از self، به گفته سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA)، فیبر نوعی کربوهیدرات است که در غذاهای گیاهی یافت می‌شود.

در ساختار خود، دسته‌ای از مولکول‌های قند را جای داده است که به‌گونه‌ای به هم متصل شده‌اند که تجزیه و استفاده از آن به برای تبدیل به انرژی دشوار است.

روده کوچک نمی‌تواند فیبر را مانند سایر انواع کربوهیدرات‌ها هضم کند. بنابراین بر خلاف شکر یا نشاسته، فیبر منبع سوخت خوبی برای بدن نیست؛ اما نقش مهمی در رژیم غذایی سالم دارد.

تمام غذاهای گیاهی شامل سبزیجات، میوه‌ها، غلات کامل، حبوبات، دانه‌ها و آجیل حاوی ترکیبی از فیبرهای محلول و نامحلول هستند.

به عنوان مثال در یک سیب، قسمت گوشت سیب حاوی مقداری فیبر محلول است، در حالی که پوست آن پر از فیبر نامحلول است.

فیبر محلول چیست و چه کاربردی دارد؟

فیبر محلول فیبری است که در آب حل می‌شود.

این نوع اصلی فیبر موجود در غلات (مانند جو)، حبوبات (مانند لوبیا، عدس و نخود)، دانه‌ها (مانند دانه چیا)، آجیل و برخی میوه‌ها و سبزیجات (مانند مرکبات و هویج) است.

فیبر محلول با آب در معده متورم شده و در آن حل می‌شود و یک ماده ژل مانند غلیظ ایجاد می‌کند که هضم را کند می‌کند.

این ژل فیبری بعداً توسط باکتری‌های روده بزرگ تجزیه می‌شود.

فیبر محلول به دلیل اینکه هضم را کند می‌کند، باعث کاهش جذب چندین ماده می‌شود؛ بنابراین اگر سطح آن زیاد باشد؛ قادر است اثرات منفی بر سلامت ما داشته باشند.

به عنوان مثال، اگر یک لیوان آب پرتقال بنوشید، قند آن بلافاصله متابولیزه می‌شود و باعث می‌شود قند خون سریع بالا رود. اما اگر یک پرتقال کامل بخورید، میزان جذب قند کندتر است.

فیبر محلول همچنین بر جذب چربی و کلسترول رژیم غذایی تاثیر دارد. این ماده به کلسترول موجود در غذا می‌چسبد و آن را از بدن خارج می‌کند.

این می‌تواند به کاهش سطح کلسترول LDL بد در خون کمک کند.

فیبر نامحلول چیست و چه کاربردی دارد؟

فیبر محلول در غلات کامل (مانند آرد گندم کامل و سبوس گندم)، آجیل، لوبیا و برخی سبزیجات (مانند گل کلم، سیب زمینی و لوبیا سبز) یافت می‌شود.

نقش فیبر نامحلول برعکس است. طبق گفته FDA، این نوع فیبر دقیقاً به همان شکلی که وارد شده از بدن خارج می‌شود و به مدفوع ما حجم می‌دهد.

فیبر نامحلول می‌تواند برای مشکلات مختلف گوارشی و روده مفید باشد.

حجم اضافه شده در معده توسط فیبر نامحلول می‌تواند به افزایش حس سیری بعد از غذا خوردن کمک کند.

کدام نوع فیبر برای یبوست بهتر است؟

فیبر نامحلول به دلیل تسریع عبور غذا و مواد زائد از طریق سیستم گوارش، طبق FDA، تاثیر بیشتری دارد.

در حالی که هر دو نوع فیبر برای یک سیستم گوارشی مورد نیاز هستند، فیبر نامحلول مفیدتر است.

این نوع فیبر نه تنها حرکات مداوم روده را آسان‌تر می‌کند؛ بلکه به ایجاد مدفوع نرم‌تر کمک می‌کند تا راحت‌تر دفع می‌شود.