به گزارش آی زندگی و به نقل از newatlas، متابولیت‌های تولید شده توسط باکتری‌های روده در حین هضم گوشت قرمز، خطر بیماری قلبی را افزایش می‌دهند.
ارتباط بین بیماری‌های قلبی عروقی و خوردن بیش از اندازه‌ی گوشت قرمز اثبات شده است، اما چیزی که واضح نیست این است که چگونه پروتئین‌های حیوانی می‌توانند خطر بیماری قلبی را افزایش دهند.
یک مطالعه جدید نشان داد چگونه متابولیت‌های تولید شده توسط برخی باکتری‌های روده هنگام هضم گوشت قرمز، ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش می‌دهد.
تحقیقات جدید نشان داد؛ مواد و مکانیسم‌های مختلفی برای اثرات مضر مصرف گوشت بر ASCVD [بیماری قلبی عروقی آترواسکلروتیک] وجود دارد.
این موارد شامل چربی اشباع شده، کلسترول و آهن هِم در گوشت قرمز و همچنین سدیم، نیتریت‌ها و پختن گوشت‌های فرآوری شده در دمای بالا است.
با این حال، مکانیسم‌های واقعی به‌طور شگفت‌آوری ضعیف هستند. پس مقصر اصلی کیست؟؟؟
برای پر کردن شکاف در این تحقیق، این مطالعه جدید بر روی متابولیت تولید شده توسط باکتری در روده متمرکز شد.
این تحقیق به طور خاص سطوح تری متیل آمین-N-اکسید (TMAO) را بررسی کرد.
هنگامی که پروتئین‌های حیوانی حاوی ماده شیمیایی ال-کارنیتین توسط انواع خاصی از باکتری‌های روده هضم می‌شوند، مولکولی به نام تری متیل آمین (TMA) تولید می‌شود.
TMA در کبد به TMAO تبدیل شده و این منجر به آسیب قلبی عروقی می‌شود.
این تحقیق اولین مطالعه ای است که سعی دارد راه‌های مختلفی که گوشت قرمز می‌تواند خطر بیماری قلبی را افزایش دهد، درک کند.
یافته‌ها نشان داد که سطوح پلاسمایی TMAO و دو متابولیت دیگر تولید شده توسط میکروبیوم می‌تواند بین 8 تا 11 درصد افزایش خطر بیماری قلبی ناشی از گوشت قرمز را به خود اختصاص دهد.
بر اساس یافته‌های جدید، افزایش سطح گلوکز خون و التهاب سیستمیک نیز با بیماری قلبی مرتبط است.
داریوش مظفریان، یکی از نویسندگان این مطالعه، گفت: بخش جالب این است که این سه عامل بیشتر از عوامل سنتی مانند چربی یا کلسترول با افزایش خطر بیماری قلبی در افراد مرتبط هستند.
در این بررسی سه مسیر اصلی شناسایی شد که به توضیح ارتباط بین گوشت قرمز و بیماری قلبی عروقی می‌پردازد.
- متابولیت‌های مرتبط با میکروبیوم مانند TMAO
- سطح گلوکز خون
- التهاب سیستمیک
هر یک از این عوامل مهم‌تر از تاثیرات مربوط به کلسترول خون یا فشار خون هستند.
این نشان می‌دهد که هنگام انتخاب غذاهای حیوانی، تمرکز بر تفاوت در چربی کل، چربی اشباع یا کلسترول اهمیت کمتری دارد و درک اثرات سلامتی سایر اجزا مانند ال-کارنیتین و آهن هِم مهم است.
در یک مطالعه‌ی دیگر افراد مسن با سطوح بالای TMAO 20 تا 30 درصد بیشتر از افراد با سطوح پایین TMAO در خون در معرض خطر مرگ قرار دارند.
تا پیش از این بیشتر تحقیقات بر روی خطرات گوشت قرمز در رابطه با چربی اشباع شده و سطح کلسترول خون متمرکز شده بود.
با این حال، این مطالعه جدید چندین مسیر دیگر را نشان می‌دهد که از طریق آنها مصرف گوشت قرمز به سلامت قلب و عروق آسیب می‌رساند.
این یافته‌ها می‌تواند درمان‌های جدیدی را برای بهبود سلامت قلب ارائه دهد.
منبع: newatlas