بهترین روغن‌ها برای تفت دادن، سرخ کردن و پختن غذا

به گزارش آی زندگی و به نقل از clevelandclinic، آیا نمی‌دانید کدام روغن‌ها سالم‌تر هستند و کدام نه؟ برای تفت دادن یا سرخ کردن و یا پختن بهتر است از چه روغن‌هایی استفاده کنیم؟

انتخاب روغن‌ سالم‌تر برای آشپزی

روغن از چربی تشکیل شده است؛ در این میان برخی از چربی‌ها برای شما بهتر از بقیه هستند.

چربی‌های ناسالم

چربی‌های اشباع شده که معمولاً در کره، شیر کامل، ماست، پنیر، چربی بیکن، گوشت قرمز، پوست مرغ، روغن نارگیل، روغن نخل و روغن هسته خرما یافت می‌شوند.

چربی‌های ترانس که باید از رژیم غذایی سالم حذف شوند که در غذاهای بسته بندی شده و فرآوری شده وجود دارند.

چربی‌های سالم

چربی‌های سالم کلسترول LDL (بد) را کاهش و کلسترول خوب (HDL) را افزایش می‌دهند.

با این حال نباید در مصرف آن‌ها زیاده روی کرد.

چربی‌های تک غیراشباع در زیتون، آووکادو و آجیل‌ها یافت می‌شوند.

چربی‌های چند غیر اشباع به عنوان اسیدهای چرب امگا ۶ و امگا ۳ نیز شناخته می‌شوند.

انتخاب بهترین روغن‌ برای برای تفت دادن، سرخ کردن و پختن غذا

بهترین روغن در آشپزی برای سلامت قلب روغن‌هایی هستند که چربی اشباع کمتری دارند.

علاوه بر این باید به نحوه واکنش روغن به گرما را نیز در نظر گرفت. برخی روغن‌ها برای گرمای بیشتر مناسب ترند، برخی برای گرمای کمتر، و برخی نباید گرم شوند.

تفاوت در نقطه دود آن‌ها است. در این نقطه روغن شروع به دود کردن می‌کند و بخارات سمی و رادیکال‌های آزاد تولید می‌شود.

بهترین روغن‌ها برای تفت دادن، سرخ کردن

• روغن بادام ۷ درصد دارای طعم و مزه آجیلی است.
• روغن فندق ۷% طعمی قوی دارد.
• روغن آفتابگردان ۱۴ درصد حاوی چربی‌های تک غیراشباع سالم هستند.
• روغن زیتون “سبک” یا تصفیه شده ۱۴%
• روغن آووکادو ۱۷ درصد به خاطر عطر شیرینش معروف است.

بهترین روغن‌ها برای پخت و پز و فر

این روغن‌های پخت و پز دارای نقطه دود متوسطی هستند که انتخاب خوبی برای فر یا سرخ کردن است.

• روغن کانولا ۷% اسیدهای چرب امگا ۶ بالایی دارد که در صورت مصرف زیاد مضر است.
• روغن دانه انگور ۱۰ درصد اسیدهای چرب امگا ۶ بالا دارد که در صورت مصرف زیاد مضر است.
• آجیل ماکادمیا ۱۳ درصد طعم تند دارد.
• روغن زیتون بکر سبک ۱۴٪
• روغن بادام زمینی ۱۸% در سرخ کردن.

بهترین روغن‌ها برای تفت دادن سبک، سس‌ها و پخت با حرارت کم

• روغن کنف ۱۰% منبع خوبی از اسیدهای چرب امگا ۳ سالم است.
• روغن ذرت ۱۳% اسیدهای چرب امگا ۶ بالای دارد که در صورت مصرف زیاد مضر است.
• روغن دانه کدو تنبل ۱۵ درصد حاوی اسید آلفا لینولنیک است که نوعی اسیدهای چرب امگا ۳ سالم است.
• روغن کنجد ۱۵ درصد دارای طعمی غنی و آجیلی است.
• روغن سویا ۱۵ درصد اسیدهای چرب امگا ۶ بالایی دارد که در صورت مصرف زیاد مضر است.
• روغن نارگیل ۹۲ درصد همچنین حاوی اسید لوریک است که سطح کلسترول خوب و بد را افزایش می‌دهد. در حد اعتدال استفاده کنید.

بهترین روغن‌ها برای سس، دیپ و ماریناد

• روغن بذر کتان ۷%
• روغن گردو ۹% حاوی اسید آلفا لینولنیک است.
• روغن جوانه گندم ۱۷ درصد اسیدهای چرب امگا ۶ بالایی دارد که در صورت مصرف زیاد مضر است.

با این همه تفاسیر روغن زیتون سالم‌ترین روغن مصرفی است

روغن زیتون LDL (کلسترول بد) را کاهش می‌دهد و سطوح HDL (کلسترول خوب) را افزایش می‌دهد.

همچنین حاوی بتاکاروتن و ویتامین‌های A، E، D و K، به‌علاوه بسیاری از مواد مغذی سالم است.